La cuisine au brocciu

Sommaire

Introduction –  Le brocciu

Un antique savoir-faire
À produit de qualité, label de qualité
Le brocciu, un génie dans la cuisine

Entrées

Beignets de fleurs de courgette
Beignets d’aubergines
Beignets de feuilles de bourrache
Chou au brocciu
Feuilleté au brocciu
Croquettes de riz au brocciu
Tarte aux oignons, raisins secs et brocciu frais
Tarte aux blettes
Tarte aux poireaux et au brocciu
Beignets de poireaux
Petites aubergines farcies au brocciu frais
Le brocciu dans les salades

Légumes

Artichauts farcis au brocciu
Aubergines d’Anna-Maria
Romaines farcies au brocciu
Pommes de terre farcies au brocciu
Courgettes rondes farcies  au brocciu
Oignons farcis au brocciu
Gratin de côtes de blettes
Storzapreti
Soupe de printemps au brocciu
Potage aux asperges sauvages et au brocciu frais
Soupe de fèves fraîches au brocciu frais
Potage aux blettes, aux pommes de terre et au brocciu
Suppa d’arbetti à u brocciu

Pâtes

Spaghetti d’été
Tagliatelle au brocciu poêlé
Tagliarini castagnini
Spaghetti au brocciu frais
Cannelloni au brocciu
Ravioli aux artichauts
Cannelloni aux fruits de mer
Organetti di a Marina
Galettes de spaghetti à la panzetta
Cheveux d’ange au paradis

Poissons,viandes, oeufs

Truites farcies
Chapon farci
Sardines farcies au brocciu
Loup farci au brocciu
Seiches fourrées aux fruits de mer
Lapin au brocciu
Bavette à la crème de brocciu
Poulet farci
Omelettes au brocciu et à la menthe

Desserts

Frappe au brocciu
Friteddi
Fiadonu di Lillina
Chaussons au brocciu
Sciacci
Beignets de farine de châtaigne
Tarte au brocciu à la bonifacienne (papura di brocciu à a bonifazinca)
Crêpes
Omelette sucrée au brocciu
Mousse de brocciu sur coulis de clémentine
Croustillant de brocciu aux agrumes
Délice au brocciu glacé